主料:
鸡骨架，
1只
辅料:
洋葱，
2颗，
胡萝卜，
3个，
西芹，
2颗，
大蒜，
2颗，
百里香，
4株欧芹茎，少量月桂叶，
2份，
干迷迭香，
1茶匙，
辣椒，
1茶匙胡椒子，1/2茶匙盐，
1茶匙，
橄榄油，
2勺马德拉酒，1/2茶匙冷水，
1加仑西式家庭鸡汤底料的做法步骤
1.准备好所有的食材。最好切成粗块状，因为一会儿你需要把它们捞出来滤干。制作家庭汤底是很好地处理利用你冰箱中快被遗弃的蔬菜的好机会。可以放心地把你有的蔬菜放进汤里。不用担心你的芹菜有点小坏，也不用担心你的百里香已经有点发白了。汤底都可以用他们。
2.在大锅中用中火加热enjoi特级初榨橄榄油，油需要足够热但不冒烟。
3.不像其他许多汤的做法是把所有的食材一同在水里煮，我们建议把蔬菜先用油炒一遍，因为这样会有更多的味道与营养。把洋葱，胡萝卜，芹菜与蒜蓉一起炒一遍，然后滤干。当洋葱轻微变透明，其他蔬菜开始变色后，就算完成了。
4.是时候加入秘密的调料：马德拉酒。在加入其他调味料前，用酒快速地把所有在盘里蔬菜粒搅拌 到位，并去掉锅底已经焦掉的蔬菜。
5.煮鸡骨架。我们每几周都会买一次烤鸡，在我们把所有鸡肉都拆下来后，我们把骨架放进袋中冷冻起来。当要做汤底时，就把它们取出来，放进锅里，与蔬菜一块儿煮。加水。加入更多的水，1加仑（3.7升）左右。
6.把火开到中-高档位，然后开始慢慢煨。逐渐调小火力，继续至少2小时的慢煨，3小时为佳，并时不时搅拌一下。你不需要3个小时都在旁看着，但不要跑太远以防煮过头了。根据煮的情况，随时调整火力。3小时后，停止加热，把汤底冷却20-30分钟。
7.用过滤勺把汤滤出，把残渣去掉。
8.让汤冷却更长时间，甚至放进入冰箱过夜。当冷却后，油脂就会分离浮到面上，用勺尽里把他们都捞出来。当然，一般鸡骨架上不会留下皮以及含有脂肪的部分，所以不会有太多的油脂需要去清理。当汤底完全处理好，将它们用适合的容器分装。
小窍门&温馨提示
1. 用橄榄油炒蔬菜
辅料
的好处是，可以最大程度上保留蔬菜的原味，当然这里推荐澳洲的特级初榨橄榄油，清香型的橄榄油。
2. 用过滤勺把汤底过滤出来，去掉残渣。把汤底放入冰箱彻底冷却，直至油脂开始分离出来。尽可能把油脂从表面去除掉。 用适合的容器分装，并存放在冰箱，可以至少存放3个月。
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